鐵鍋知識學堂
保養鐵鍋
鐵鍋煮完後可以馬上沖冷水，趁熱洗最好洗，用鐵刷棕刷或菜瓜布刷個幾圈，燒焦的醬汁油漬都可以輕鬆刷除乾淨。
最好不要用清潔劑，因為清潔劑會把鍋面的油洗掉，鍋裡殘留清潔劑的味道時，相當於化學物質殘留在鍋內，有礙健康。
沖洗乾淨的鐵鍋內有殘餘的水珠時，將鐵鍋放置於爐火上，用大火25秒將水份烘乾，鍋面保持乾燥就不會生鏽。
將煎或炸的食材留在最後煮，食材乘盤裝起後留下的油鍋，放到明天後天再洗鍋也不會生鏽。
鍋子洗好後，不要用濕的抹布擦，用乾的抹布將鍋子前後水份都擦乾也不會生鏽。
擦拭的抹布上若有紅紅黑黑的顏色，是正常鐵離子的顏色，就像蘋果氧化時呈現的紅褐色一樣。
用鐵鍋煮水超過90°時，將滾水倒出都是天然乾淨無毒無雜質的水。
養鍋上油
用鐵鍋煮湯、煮水餃、蒸食材後，鍋面的油層會被水帶走，鍋面沒油鍋色略顯白時，將洗淨的鐵鍋放置於爐火上，用大火25秒將水份烘乾，再滴幾滴食用油，用面紙或廚房紙巾，將整個鍋面均勻塗抹，這就是養鍋上油讓鐵鍋不會生鏽。
新鍋約煮3週後，鍋背若略顯白色，表示鍋背表面的食用油，經烹煮加熱後蒸發掉了。此時鍋背略顯白色沒油的地方要重新上油養鍋。再煮3週，鍋背顯白色的地方就會比較少，再上油養鍋一次。再來鍋背會漸漸變成暗黑色，表示養鍋時的油已吸附進鍋背的毛細孔裡。鍋背上兩次油就好，鍋背呈現暗黑色時就不易生鏽。
鍋面鍋背都變成暗黑色是油經加熱後吸附在鍋內毛細孔的正常現象，表示養鍋完成，保持乾燥不生鏽。
熱鍋不沾
使用鐵鍋煎、炸食材時，要達到不沾的效果，重點就是一定要先熱鍋。
熱鍋：開中火約25秒後，鍋面稍微有點煙出現時，鐵鍋就已達熱鍋狀態。
熱油：熱鍋後倒入適量食用油約15秒後會產生油紋，並將鍋內的油搖勻佈滿鍋面，熱油後先將爐火轉換為中小火（旋轉鈕約轉至11點鐘方向）再放食材。
依不同食材來決定翻面的時機：
⭆煎蛋時，需等底面的蛋液凝固成型後，即可翻面。
⭆煎魚時，需等魚的底面略呈金黃色時，稍微搖動鍋子時，鍋內的魚會滑動時，即可輕鬆將魚翻面。
⭆煎牛排時不需放油，將牛排煎到出油時，即可翻面。
燒焦處理
鐵鍋因導熱速度非常快，所以當在煎東西時一定要用小火，食材才不會輕易燒焦操灰搭！
當新鐵鍋內外面有燒焦時，可以先用鋼刷清水刷洗。
鍋面若有洗不掉的焦黑處時，先將鐵鍋微加熱約15秒至微溫狀態，倒上些許食用油，用鋼刷或菜瓜布在焦黑處旋轉畫圈，就可輕鬆將燒焦的鍋疤刷除乾淨。
鐵鍋經過長久使用後，鍋背若有燒焦的鍋疤或油垢，可以用40番粗砂紙刷除乾淨，再抹上一層薄薄的食用油養鍋即可。
生鏽無毒
鐵鍋若生鏽，會像蘋果或芭樂一樣鐵離子很多，當削皮3小時後產生氧化作用時，果肉會呈現紅褐色的道理是一樣的。
貧血缺血的人就是人體中的血液缺乏鐵質，外國人會使用小鐵魚救人無數，日本人會使用鑄鐵壺煮茶湯，作以補鐵離子養生之用。
鐵鍋生鏽摸起來會像中藥粉一樣，鐵離子和水是天然的會氧化分解，所以我們每天喝水，天然的鐵離子在人體內會被自動排出體外自然代謝，不會有鐵離子過多的狀況。
生鏽處理
鐵鍋生鏽時，可倒些白醋或食用油，用鐵刷鋼刷就能將生鏽色斑刷除乾淨，清水沖洗後，將鐵鍋置於爐火上，大火25秒將水份烘乾，再抹上一層薄油養鍋即可。
鐵鍋生鏽處理後，鍋面若出現細微小蛀孔屬於正常現象，依然可以正常烹煮使用，一樣可以達到熱鍋不沾的特性。
若讓鐵鍋長期生鏽，鍋身會慢慢變薄，若讓細微小蛀孔擴大成為大蛀孔破洞時，恭喜您終於可以換新鍋囉！
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