養鍋上油
什麼時候需要養鍋上油呢？
ANS
養鍋上油
用鐵鍋煮湯、煮水餃、蒸食材後，鍋面的油層會被水帶走，鍋面沒油鍋色略顯白時，將洗淨的鐵鍋放置於爐火上，用大火25秒將水份烘乾，再滴幾滴食用油，用面紙或廚房紙巾，將整個鍋面均勻塗抹，這就是養鍋上油讓鐵鍋不會生鏽。
新鍋約煮3週後，鍋背若略顯白色，表示鍋背表面的食用油，經烹煮加熱後蒸發掉了。此時鍋背略顯白色沒油的地方要重新上油養鍋。再煮3週，鍋背顯白色的地方就會比較少，再上油養鍋一次。再來鍋背會漸漸變成暗黑色，表示養鍋時的油已吸附進鍋背的毛細孔裡。鍋背上兩次油就好，鍋背呈現暗黑色時就不易生鏽。
鍋面鍋背都變成暗黑色是油經加熱後吸附在鍋內毛細孔的正常現象，表示養鍋完成，保持乾燥不生鏽。
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